您一定會渴望一杯白醬還是希望它出現在食物選擇上？很可能不會，但是您會在幾頓美味佳餚後面找到白醬。如果你想成為一名真正優秀的廚師，你必須掌握製作白醬的藝術。三種類型 所有 3 種白醬的基本原理都是相同的。不同之處在於它們的厚度。最厚的類型用於製作蛋奶酥和炸丸子。對於炸丸子，醬汁的濃稠程度足以將餡料粘在一起。然後將混合物捲成麵包屑並油炸。蛋奶酥將打好的蛋清折疊起來，使它們輕盈透氣。工具白醬可能是我用得最多的一個。它為自製通心粉和奶酪奠定了基礎（我的孩子更喜歡它勝過任何一種盒裝通心粉和奶酪），奶油蔬菜、奶酪醬（讓西蘭花非常開心），以及額外的。稀薄的白醬用於奶油湯。在這種情況下，通常牛奶的成分會被原料代替。方法 白醬的三種標準成分是黃油、麵粉和牛奶。通過去除黃油和使用脫脂牛奶來製作無脂白醬是可行的。結果並不那麼令人滿意，但如果您的飲食方案需要它，那麼很高興知道您可以選擇。在工具醬煎鍋中用工具加熱，解凍黃油。每杯白醬使用 2 湯匙黃油。確保你沒有讓黃油變成褐色。接下來，拌入麵粉。黃油和麵粉的混合物被稱為麵糊（很明顯像芸香）。細白醬用 1 湯匙，中等白醬用 2 湯匙，以及每杯您製作的醬汁需要 3 湯匙濃白醬汁。美國設計的白醬只是要求你將兩者完全混合在一起（否則你會結塊）。在準備法式食物時，您肯定會稍微煮一下麵粉，以消除對“生”的偏好。就個人而言，我無法品嚐到這種區別。同樣，不要讓混合物變成褐色。如果你加入任何調味料（鹽、胡椒、幹芥末、辣椒等），你可以把它們和麵粉一起加入。最後一步是同時加入您的牛奶。如果您嘗試一次添加一點，您最終肯定會得到幾乎無法穿透的一團。所以把所有東西都倒進去並開始混合。一些廚師更喜歡在這一步中使用攪拌器。起初，您會認為您的醬汁肯定是塊狀的。然而，隨著麵糊變暖和混合，你的白醬肯定會變得非常光滑。用中到中高溫加熱並攪拌，直到變稠並起泡。要將白醬變成奶酪醬，請添加 1/4 茶匙。鹽，1/4 茶匙。堅固的黑胡椒粉，1/8 茶匙。紅辣椒和一大撮幹芥末。當醬汁濃稠起泡時，將其從暖氣中取出，開始加入切碎的切達干酪，一次一小把，每次加入後混合。這種方法將使您的奶酪醬保持光滑。使用 4 盎司。每杯醬汁的奶酪。用你的白醬讓普通蔬菜自製阿爾弗雷多醬成為開發者餐。這是我家人最喜歡的節日素食餐：奶油玉米和豌豆食譜 1 磅。冷凍環保豌豆 1 磅 冷凍玉米 – 嘗試穿安全的、金色的或混合 1/4 杯黃油的鞋子（替換人造黃油由你自己承擔）。1/4 杯通用麵粉。1/2 茶匙。鹽。1/2 茶匙。堅固的胡椒粉。2 杯全脂牛奶。按照包裹上的說明烹製蔬菜。排幹管道並在製作醬汁時保持舒適。在平底鍋中用工具加熱，解凍黃油。加入麵粉、鹽和胡椒粉。攪拌並煮至起泡。加入牛奶。再次攪拌並準備直至起泡。…… 在平底鍋中用工具加熱，解凍黃油。加入麵粉、鹽和胡椒粉。攪拌並煮至起泡。加入牛奶。再次攪拌並準備直至起泡。…… 在平底鍋中用工具加熱，解凍黃油。加入麵粉、鹽和胡椒粉。攪拌並煮至起泡。加入牛奶。再次攪拌並準備直至起泡。……[閱讀更多…]